L'entremets de rêve 100 VANILLE

🥘 Ingredients

Praliné vanille

• amandes
  100 g
• noisettes
  100 g
• sucre
  100 g
• vanille (gousses)
  2

Flocage blanc

• beurre de cacao
  250 g
• chocolat blanc
  250 g

Caramel vanille

• beurre doux
  35 g
• crème liquide (30%)
  266 g
• fleur de sel
  1 g
• sucre
  135 g
• vanille (gousse)
  1

Glaçage blanc

• chocolat blanc
  152 g
• crème liquide (30%)
  95 g
• eau (pour la gélatine)
  30 g
• gélatine en poudre
  5 g
• nappage neutre
  95 g
• vanille (gousse)
  1

Biscuit pain de Gênes

• beurre doux
  66 g
• farine
  40 g
• levure
  2.5 g
• oeuf
  200 g
• pâte d’amandes
  200 g
• vanille (gousse)
  1

Mousse vanille

• crème liquide (30%)
  204 g
• crème épaisse
  170 g
• eau
  34 g
• gélatine en poudre
  6 g
• jaune
  32 g
• sucre
  46 g
• sucre glace
  8 g
• vanille (gousses)
  2

🍳 Cookware

• 1 cercle de 14cm de diamètre
• 1 cercle de 16cm de diamètre

Praliné vanille

1. 1

   Pour réaliser le praliné vanille, mélangez amandes , sucre , noisettes , et les grains de vanille .

   amandes: 100 g, sucre: 100 g, noisettes: 100 g, vanille: 2 (gousses)

Flocage blanc

1. 1

   Pour le flocage blanc, faites fondre beurre de cacao et chocolat blanc .

   beurre de cacao: 250 g, chocolat blanc: 250 g

Caramel vanille

1. 1

   Pour le caramel vanille, dans une casserole, combinez sucre , beurre doux , et crème liquide . Ajoutez fleur de sel et les grains de vanille .

   sucre: 135 g, beurre doux: 35 g, crème liquide: 266 g (30%), fleur de sel: 1 g, vanille: 1 (gousse)

Glaçage blanc

1. 1

   Pour le glaçage blanc, mélangez crème liquide et nappage neutre . Incorporez gélatine en poudre préalablement dissoute dans eau . Ajoutez ensuite chocolat blanc et les grains de vanille .

   crème liquide: 95 g (30%), nappage neutre: 95 g, gélatine en poudre: 5 g, eau: 30 g (pour la gélatine), chocolat blanc: 152 g, vanille: 1 (gousse)

Biscuit pain de Gênes

1. 1

   Pour le biscuit pain de Gênes, battez pâte d’amandes , oeuf , beurre doux , farine , et levure . Incorporez les grains de vanille .

   pâte d’amandes: 200 g, oeuf: 200 g, beurre doux: 66 g, farine: 40 g, levure: 2.5 g, vanille: 1 (gousse)

Mousse vanille

1. 1

   Pour la mousse vanille, fouettez crème liquide avec jaune , sucre , et crème épaisse . Ajoutez sucre glace , les grains de vanille , gélatine en poudre dissoute dans eau .

   crème liquide: 204 g (30%), jaune: 32 g, sucre: 46 g, crème épaisse: 170 g, sucre glace: 8 g, vanille: 2 (gousses), gélatine en poudre: 6 g, eau: 34 g

Matériel pour réaliser la recette

1. 1

   Utilisez un 1 cercle de 14cm de diamètre et un 1 cercle de 16cm de diamètre .
2. 📝

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